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| 小麦啤酒的生产与研究 | |
| 引用本文： | 董小雷,周广田,迟永卿,张文杰.小麦啤酒的生产与研究[J].酿酒科技,2004(5):82-84. |
| 作者姓名： | 董小雷 周广田 迟永卿 张文杰 |
| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250100 2. 济南卢堡啤酒有限公司,山东,济南,250031 3. 山东省科学院英利化学有限公司,山东,济南,250103 |
| 摘 要： | 小麦芽蛋白质溶解较好，但与大麦芽相比，高分子氮含量明显提高，α-氨基氮含量又显著偏低，必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能，同时也可添加大米做辅料，添加比例不宜超过50％。最佳工艺参数为发酵液接种温度16℃，上面酵母泥接种量0．5％，最高发酵温度20～22℃，24h后背压至0．18MPa。使用硅藻土过滤机进行粗滤时，可添加200mg／L的硅胶。(孙悟) |
| 关 键 词： | 小麦啤酒 小麦芽 上面发酵 过滤 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)05-0082-03 |
| 修稿时间： | 2004年3月16日 |
Production of & Research on Wheat Beer |
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| DONG Xiao-lei ,ZHOU Guang-tian ,CHI Yong-qing and ZHANG Wen-jie.Production of & Research on Wheat Beer[J].Liquor-making Science & Technology,2004(5):82-84. | |
| Authors: | DONG Xiao-lei ZHOU Guang-tian CHI Yong-qing and ZHANG Wen-jie |
| Affiliation: | DONG Xiao-lei 1,ZHOU Guang-tian 1,CHI Yong-qing 2 and ZHANG Wen-jie 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | wheat beer wheat malt upper fermentation filtration |
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