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| 如何搞好压窖前浓香型曲酒的生产 | |
| 引用本文： | 男超.如何搞好压窖前浓香型曲酒的生产[J].酿酒科技,2000(6):101-101. |
| 作者姓名： | 男超 |
| 作者单位： | 江苏洋河集团有限公司生产处,江苏泗阳 |
| 摘 要： | 我公司自１９９７年以来一改往年压窖２０多天的常规 ,压窖时间长达３个多月 ,如何在压窖前针对此度夏方法 ,采取有效措施保证恢复生产后不掉排 ,并提高优质品率？针对该问题 ,总结几年来的实践 ,应从如下几个方面搞好压窖前浓香型曲酒的生产。１入池淀粉浓度适当减少高粱投料量 ,降低入池淀粉浓度 ,控制在１７ %～２０% ,粮醅之比可控制在１∶５．０～５．５,辅料可使用１６ %～２０%。２减少用曲量大曲是多种微生物及代谢产物聚积的粗复合酶制剂。由于降低了入池淀粉浓度 ,则应相应地减少大曲用量 ,用曲量以降低２ %～３ %为宜。３入池酸… |
| 关 键 词： | 压窖 浓香型曲酒 入池淀粉浓度 用曲量 |
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