| 生料法葛根黄酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 史路路,颜雪辉,赵一果,汪超,陈茂彬.生料法葛根黄酒酿造工艺研究[J].酿酒科技,2013(9). |
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| 作者姓名： | 史路路 颜雪辉 赵一果 汪超 陈茂彬 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程学院,发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068 |
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| 摘 要： | 以糯米、葛根为原料,采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵,以酒精度和黄酮等含量为指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比1:2.5、发酵温度30℃、葛根粉用量20％、生料酒曲0.3％、活性干酵母1‰、发酵时间7d.该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽,口感醇和,色泽深黄,富有光泽,并具有一定的保健作用.
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| 关 键 词： | 生料法 葛根 黄酮 保健酒 |
Study on the Production of Yellow Rice Wine by Uncooked Materials Fermentation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | uncooked materials fermentation Radix Puerariae flavones healthcare wine |
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