| 复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 李维新,林晓姿,何志刚.复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化[J].酿酒科技,2007(7):112-113,117. |
| |
| 作者姓名： | 李维新 林晓姿 何志刚 |
| |
| 作者单位： | 福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州,350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州,350003 |
| |
| 基金项目： | 福建省科技厅重大专项资助项目的部分内容（编号2004NZ02-3）. |
| |
| 摘 要： | 研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响，对果酒挥发酸含量进行了控制，并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性，进行了工艺优化。结果表明，干酵母和2^#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株发酵要好，二者加入量各占总接种量的50％时，所得果酒的质量最佳；果酒发酵前的果汁中加5～6g/L的苹果酸和80mg门L的二氧化硫，可使挥发酸的含量低于0．6g/L；采用超滤技术可解决龙眼果酒的不稳定性，且对果酒的质量影响很小。
|
| 关 键 词： | 果酒 龙眼果酒 复合纯菌 工艺优化 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）07-0112-02 |
| 修稿时间： | 2007-04-05 |
Longan Fruit Wine Brewing by Composite Pure Yeast & Its Technical Optimization |
| |
| LI Wei-xin,LIN Xiao-zi,HE Zhi-gang.Longan Fruit Wine Brewing by Composite Pure Yeast & Its Technical Optimization[J].Liquor-making Science & Technology,2007(7):112-113,117. |
| |
| Authors: | LI Wei-xin LIN Xiao-zi HE Zhi-gang |
| |
| Affiliation: | 1 Agricultural Products Processing Research Centre of FAAS, Fuzhou,Fujian 350013; 2 Institute of Agricultural Engineering Technology of FAAS, Fuzhou, Fujian 350003, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | wine longan fruit wine composite pure yeast technical optimization |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
