| 添加谷氨酸对荔枝酒中高级醇生成的影响 |
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| 引用本文： | 张斌,曾新安,陈勇,肖利民.添加谷氨酸对荔枝酒中高级醇生成的影响[J].酿酒科技,2007(10):51-53. |
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| 作者姓名： | 张斌 曾新安 陈勇 肖利民 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,五山,510640
2. 广东帝浓酒业有限公司,广东,惠来,515226 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关计划
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粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 荔枝酒中的高级醇类物质是构成酒的芳香物质的重要组成成分。高级醇在果酒中的含量过高会严重影响酒的品质,并引起易醉、头痛、头晕、口干等副作用。研究了在荔枝汁发酵过程中添加谷氨酸作为氮源物质对荔枝酒中高级醇生成量的影响。结果表明,在荔枝汁发酵过程中添加100 mg/L的谷氨酸可以明显抑制高级醇的生成量、提高乙醇产率。
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| 关 键 词： | 果酒 荔枝酒 谷氨酸 高级醇 发酵 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)10-0051-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月4日 |
Study on the Effects of Glutamic Acid Addition on Higher Alcohols Formation in Litchi Wine |
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| ZHANG Bin,ZENG Xin-an,CHEN Yong,XIAO Li-min.Study on the Effects of Glutamic Acid Addition on Higher Alcohols Formation in Litchi Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2007(10):51-53. |
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| Authors: | ZHANG Bin ZENG Xin-an CHEN Yong XIAO Li-min |
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