| 壳聚糖影响苹果汁澄清条件的探讨 |
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| 引用本文： | 冯冬,蒋珍菊.壳聚糖影响苹果汁澄清条件的探讨[J].食品与药品,2009(7). |
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| 作者姓名： | 冯冬 蒋珍菊 |
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| 作者单位： | 西华大学教务处;西华大学生物工程学院; |
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| 摘 要： | 目的考察壳聚糖澄清苹果汁的效果,探讨影响澄清工艺的因素,确定壳聚糖澄清果汁的最佳条件。方法以澄清果汁720 nm处的透光度评价各条件,比较各因素的较优水平。结果温度40℃,壳聚糖用量0.15 g/L,时间1 h,pH3时壳聚糖澄清苹果汁的效果最佳,果汁的营养成分和风味不受影响。结论壳聚糖可用于果汁澄清工艺。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 果汁 澄清 |
Investigation of Chitosan Used in the Clarifying of the Apple Juice |
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| FENG Dong,JIANG Zhen-ju.Investigation of Chitosan Used in the Clarifying of the Apple Juice[J].Food and Drug,2009(7). |
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| Authors: | FENG Dong JIANG Zhen-ju |
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| Affiliation: | 1.Academic Affairs Office;Xihua University;Chengdu 610039;China;2.School of Bioengineering;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan juice clarity |
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