| 野生大豆黑色种皮色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 田萍,庄玉磊,周三,岳旺,刘坤,高华,于兹东.野生大豆黑色种皮色素的稳定性研究[J].食品与药品,2008,10(6). |
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| 作者姓名： | 田萍 庄玉磊 周三 岳旺 刘坤 高华 于兹东 |
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| 作者单位： | 青岛大学医学院,山东,青岛,266021 |
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| 基金项目： | 山东省青岛市科技发展基金，山东省优秀中青年科学家科研奖励基金 |
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| 摘 要： | 目的研究野生大豆黑色种皮色素的稳定性。方法提取野生大豆黑色种皮色素，用分光光度法研究其稳定性。结果野生大豆黑色种皮色素在酸性条件下稳定；光、热稳定性较好；葡萄糖、乳糖、蔗糖、柠檬酸、L-赖氨酸对其稳定性无明显影响；L-酪氨酸、维生素C破坏其稳定性；正常剂量的防腐剂山梨酸钾不影响其稳定性。结论野生大豆黑色种皮色素是一种较稳定的药食兼用色素源。
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| 关 键 词： | 野生大豆 黑色种皮 色素 稳定性 |
Study on Stability of Pigment in Black Seed Coat of Wild Soybean (Glycine soja Sieb. et Zucc.) |
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| TIAN Ping,ZHUANG Yu-lei,ZHOU San,YUE Wang,LIU Kun,GAO Hua,YU Zi-dong.Study on Stability of Pigment in Black Seed Coat of Wild Soybean (Glycine soja Sieb. et Zucc.)[J].Food and Drug,2008,10(6). |
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| Authors: | TIAN Ping ZHUANG Yu-lei ZHOU San YUE Wang LIU Kun GAO Hua YU Zi-dong |
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