| 失活/存活模型在大肠杆菌0157:H7风险分析中的应用 |
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| 引用本文： | 朱英莲,李远钊,郭丽萍,张培正.失活/存活模型在大肠杆菌0157:H7风险分析中的应用[J].食品与药品,2008,10(3). |
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| 作者姓名： | 朱英莲 李远钊 郭丽萍 张培正 |
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| 摘 要： | 目的 研究出口分割鸡肉中大肠杆菌0157:H7的控制措施.方法 建立了出口分割鸡肉中大肠杆菌0157:H7在速冻过程中的失活模型和在-18℃下的存活模型,通过风险分析提出控制措施.结果 利用所建模型定量描述了出口分割鸡肉从成品到消费过程中大肠杆菌0157:H7带菌量的变化,得出摄入1份鸡肉感染大肠杆菌0157:H7病的风险.结论 本研究提出的控制措施可提高出口分割鸡肉的安全性.
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| 关 键 词： | 大肠杆菌0157:H7 预测模型 风险分析 控制措施 |
Application of Deactivation/Survival Models in Risk Analysis of Escherichia coli 0157:H7 |
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| ZHU Ying-lian,LI Yuan-zhao,GUO Li-ping,ZHANG Pei-zheng.Application of Deactivation/Survival Models in Risk Analysis of Escherichia coli 0157:H7[J].Food and Drug,2008,10(3). |
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| Authors: | ZHU Ying-lian LI Yuan-zhao GUO Li-ping ZHANG Pei-zheng |
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