香炸鱼罐头的制作

利用新鲜或冷冻的未被污染和未变质的各类鱼,包括一些低值小杂鱼,经油炸、调香、装罐可加工成香浓滋美的鱼制方便食品,颇受大众欢迎,也提高了鱼的利用价值。现将其加工方法介绍如下: 1 成品标准 1.1 感官指标 1.1.1 色泽 鱼色正常,呈黄色或黄褐色。 1.1.2 滋味及气味 具有正常的香浓滋味或气味,无异味。 1.1.3 组织及形态 组织较紧密,软硬造度,鱼块搭配大致均匀,允许有部分碎块或小块。