| 凝胶珠冰淇淋的研制 |
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| 引用本文： | 汪建明,张清梅,翟金霞.凝胶珠冰淇淋的研制[J].中国乳品工业,2000,28(4):13-15. |
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| 作者姓名： | 汪建明 张清梅 翟金霞 |
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| 作者单位： | 天津轻工业学院,食品工程系,天津,300222 |
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| 摘 要： | 研究了以海藻酸钠和明胶为主要原料，制作凝胶彩珠颗粒的工艺及其在冰淇淋中的应用。实验确定的珠形凝胶粒的最佳制作配方为：原料海藻酸钠１．５％，。明胶１．０％，固化液氯化钙浓度７．５％；最佳造粒条件为：固化时间６ｍｉｎ，溶胶温度５０℃，油层厚度１５ｍｍ实验制得的彩珠凝胶颗粒可应用于冰淇淋制造。
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| 关 键 词： | 凝胶球 冰淇淋 海藻酸钠 明胶 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-2230(2000)04-0013-03 |
| 修稿时间： | 2000年1月18日 |
Trial-manufacture on ice-cream inlaid with colorful gel beads |
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| WANG Jian-ming,ZHANG Qing-mei,ZHAI Jin-xia.Trial-manufacture on ice-cream inlaid with colorful gel beads[J].China Dairy Industry,2000,28(4):13-15. |
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| Authors: | WANG Jian-ming ZHANG Qing-mei ZHAI Jin-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gel beads ice cream |
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