| 凝胶珠冰淇淋的研制 |
| |
| 引用本文： | 汪建明,张清梅,翟金霞. 凝胶珠冰淇淋的研制[J]. 中国乳品工业, 2000, 28(4): 13-15 |
| |
| 作者姓名： | 汪建明 张清梅 翟金霞 |
| |
| 作者单位： | 天津轻工业学院,食品工程系,天津,300222 |
| |
| 摘 要： | 研究了以海藻酸钠和明胶为主要原料，制作凝胶彩珠颗粒的工艺及其在冰淇淋中的应用。实验确定的珠形凝胶粒的最佳制作配方为：原料海藻酸钠１．５％，。明胶１．０％，固化液氯化钙浓度７．５％；最佳造粒条件为：固化时间６ｍｉｎ，溶胶温度５０℃，油层厚度１５ｍｍ实验制得的彩珠凝胶颗粒可应用于冰淇淋制造。
|
| 关 键 词： | 凝胶球 冰淇淋 海藻酸钠 明胶 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-2230(2000)04-0013-03 |
| 修稿时间： | 2000-01-18 |
Trial-manufacture on ice-cream inlaid with colorful gel beads |
| |
| WANG Jian-ming,ZHANG Qing-mei,ZHAI Jin-xia. Trial-manufacture on ice-cream inlaid with colorful gel beads[J]. China Dairy Industry, 2000, 28(4): 13-15 |
| |
| Authors: | WANG Jian-ming ZHANG Qing-mei ZHAI Jin-xia |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | gel beads ice cream |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
