| 酸乳质量综合评价体系探讨 |
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| 引用本文： | 李全阳,夏文水.酸乳质量综合评价体系探讨[J].中国乳品工业,2003,31(6):29-33. |
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| 作者姓名： | 李全阳 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 通过对8个酸乳样品的色泽、风味、质构的感官评定，采用组合赋权法得知酸乳色泽、风味、质构的质量权重分别为0．240，0．383，0．378。利用对测评样品的感官评价指标和STS，WHC，AV三个质构指标客观测定数据，初步建立了一套较为合理的量化评定酸乳质量的评价体系。该法可用于酸乳发酵剂的筛选、酸乳质量量化及排序。
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| 关 键 词： | 酸乳 质量 评价体系 |
| 文章编号： | 1001-2230(2003)06-0029-05 |
| 修稿时间： | 2003年6月12日 |
A study on the methods of yoghurt quality evaluating system |
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| LI Quan yang,XIA Wen shui.A study on the methods of yoghurt quality evaluating system[J].China Dairy Industry,2003,31(6):29-33. |
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| Authors: | LI Quan yang XIA Wen shui |
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| Abstract: | The quality shares of the yoghurt color flavor and texture were 0.240,0.383 and 0.378, respectively, by analyzing the data from the 8 specialists. A preliminary quality evaluating system was established to evaluate a yoghurt character scientifically by using the subjective and objective indexes, it can be use to scan yoghurt starters and order a series of yoghurt sample's quality. |
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| Keywords: | yoghurt quality evaluating system |
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