| 具抗氧化活性乳酸菌的筛选 |
| |
| 引用本文： | 张凤敏,田丰伟,陈卫,赵建新,张根义.具抗氧化活性乳酸菌的筛选[J].中国乳品工业,2007,35(2):4-7. |
| |
| 作者姓名： | 张凤敏 田丰伟 陈卫 赵建新 张根义 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,江苏,无锡,214036 |
| |
| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化项目;霍英东青年研究基金 |
| |
| 摘 要： | 以体外过氧化氢耐受能力为指标,从发酵食品中筛选出2株能够耐受1mmol/L浓度过氧化氢的乳酸菌,两株细菌的耐过氧化氢能力与L. rhamnosusGG的耐过氧化氢能力相当。研究了两株乳酸菌完整细胞和无细胞提取物的DPPH自由基和羟自由基清除能力。结果表明,菌体浓度为109mL-1的L1001完整细胞和无细胞提取物的DPPH自由基清除率分别为36.2%和37.9%,同样浓度的F12完整细胞和无细胞提取物对DPPH自由基的清除率分别为24.4%和27.0%;清除羟自由基实验表明,细胞浓度为109mL-1的细胞清除羟自由基能力与同体积的浓度为1mmol/L抗坏血酸相当,L1001的羟自由基清除能力优于F12。利用API鉴定系统L1001菌株被鉴定为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum L1001。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 抗氧化 筛选 DPPH自由基 羟基自由基 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）02-0004-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-17 |
Screening of antioxidative lactic acid bacteria |
| |
| ZHANG Feng-min,TIAN Feng-wei,CHEN Wei,ZHAO Jian-xin,ZHANG Gen-yi.Screening of antioxidative lactic acid bacteria[J].China Dairy Industry,2007,35(2):4-7. |
| |
| Authors: | ZHANG Feng-min TIAN Feng-wei CHEN Wei ZHAO Jian-xin ZHANG Gen-yi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | lactic acid bacteria antioxidation screening DPPH free radicals hydroxyl radicals |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
