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| 文摘 | |
| 引用本文： | 房玉国.文摘[J].中国乳品工业,2003,31(6):46-46. |
| 作者姓名： | 房玉国 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 用高强度脉冲电场处理牛乳(BENDICHOS,BAR-BOSA-C?NOVASGV,MART?NO)Milkprocessingbyhighintensitypulsedelectricfields.TrendsinFoodScience&Technology(2003)13(6/7)195～204(英文)DSA2085No.4(2003)食品的脉冲电场(PEF)处理是指适中温度和高强度电场下进行短电子脉冲处理。这种处理可以在保持食品新鲜度的同时,破坏微生物和一些酶类,因此能作为传统热加工的替代方法。用来研究PEF效果的产品通常是乳和乳制品。该项研究的重点在于评价PEF对微生物和酶类的作用效果。论文述叙了这种非热技术的效果。PEF处理的效果取… |
| 关 键 词： | 牛乳 高强度脉冲电场 乳脂肪 高效液相色谱法 冰淇淋状态 脂肪 蔗糖替代物 |
文摘 |
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| Keywords: | |
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