文摘 |
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引用本文: | 房玉国. 文摘[J]. 中国乳品工业, 2003, 31(6): 46-46 |
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作者姓名: | 房玉国 |
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摘 要: | 用高强度脉冲电场处理牛乳(BENDICHOS,BAR-BOSA-C?NOVASGV,MART?NO)Milkprocessingbyhighintensitypulsedelectricfields.TrendsinFoodScience&Technology(2003)13(6/7)195~204(英文)DSA2085No.4(2003)食品的脉冲电场(PEF)处理是指适中温度和高强度电场下进行短电子脉冲处理。这种处理可以在保持食品新鲜度的同时,破坏微生物和一些酶类,因此能作为传统热加工的替代方法。用来研究PEF效果的产品通常是乳和乳制品。该项研究的重点在于评价PEF对微生物和酶类的作用效果。论文述叙了这种非热技术的效果。PEF处理的效果取…
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关 键 词: | 牛乳 高强度脉冲电场 乳脂肪 高效液相色谱法 冰淇淋状态 脂肪 蔗糖替代物 |
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