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| 低乳糖酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 秦立虎,姜竹茂,任江红,林枫翔.低乳糖酸奶的研制[J].中国乳品工业,2004,32(2):24-26. |
| 作者姓名： | 秦立虎 姜竹茂 任江红 林枫翔 |
| 作者单位： | 1. 西安市奶业科学研究所,陕西,西安,710065 2. 烟台大学生物理工学院,山东,烟台,650043 3. 西安光明乳业有限公司,陕西,西安,710047 4. 哈尔滨美华生物技术有限公司,黑龙江,哈尔滨,150076 |
| 摘 要： | 研究了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。 |
| 关 键 词： | 低乳糖酸奶 配方组成 生产工艺 乳糖酶 发酵技术 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)02-0024-03 |
Studies on the low lactose yoghurt |
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| QIN Li hu,JIANG Zhu mao,REN Jiang homg,LIN Feng xiang.Studies on the low lactose yoghurt[J].China Dairy Industry,2004,32(2):24-26. | |
| Authors: | QIN Li hu JIANG Zhu mao REN Jiang homg LIN Feng xiang |
| Affiliation: | QIN Li hu1,JIANG Zhu mao2,REN Jiang homg3,LIN Feng xiang4 |
| Abstract: | In this paper we mainly make a research on the processing technology method and ingredient about the low lactose yoghurt.The result in the product showed tested and refushing nutrition good stability and nobrowning,the hydrolyticl rate of lactose is above 70%,and the clinic manifestation of lactose intolerance can be reduced. |
| Keywords: | yoghurt lactase low lactose |
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