| 嗜酸乳杆菌的微胶囊化研究 |
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| 引用本文： | 张玉磊,吴荣荣,张柏林.嗜酸乳杆菌的微胶囊化研究[J].中国乳品工业,2006,34(8):4-10. |
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| 作者姓名： | 张玉磊 吴荣荣 张柏林 |
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| 作者单位： | 北京林业大学,生物科学与技术学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 北京林业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 应用质量分数为1%海藻酸钠和3%明胶作为包埋材料对嗜酸乳杆菌NCFM菌株进行微胶囊化处理,包埋后的微胶囊在36min内完全崩解,释放出的活菌数最多,可达1.15×109g-1。经人工胃液及人工肠液处理3h后,微胶囊化的活菌数分别为3.85(109mL-1和2.53×109mL-1,显著高于两种条件的对照处理(P<0.05)的活菌数(分别为2.80×109mL-1和2.01×109mL-1)。与对照处理的发酵酸度(39°T)和氨基酸质量浓度(2.03g/L)相比,经胃液处理3h后的菌株在灭菌脱脂乳中发酵48h后,其酸度、氨基酸含量明显提高(P<0.01),分别为123°T和2.59g/L。经肠液处理24h后的菌株,在同样条件下发酵灭菌脱脂乳48h后的酸度(114°T)和氨基酸质量浓度(2.24g/L)显著高于对照(P<0.01)处理(酸度为69°T,氨基酸质量浓度为1.79g/L)。经人工胃液处理3h和肠液处理24h后的菌株,在MRS培养基中培养16h后,其细胞!-半乳糖苷酶活力较对照处理明显提高(P<0.01),分别为1.14mmol/(g·min)和0.58mmol/(g·min),而同样条件下对照处理的!-半乳糖苷酶活力分别为0.66mmol/(g·min)和0.32mmol/(g·min)。显然,微胶囊化处理能明显提高嗜酸乳杆菌在极端环境下的存活能力。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 微胶囊 人工胃液 人工肠液 存活 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）08-0004-07 |
| 收稿时间： | 2006-06-08 |
| 修稿时间： | 2006-06-08 |
Application of microencapsulation in improving the survival of Lactobacillus acidophilus NCFM |
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| ZHANG Yu-lei,WU Rong-rong,ZHANG Bo-lin.Application of microencapsulation in improving the survival of Lactobacillus acidophilus NCFM[J].China Dairy Industry,2006,34(8):4-10. |
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| Authors: | ZHANG Yu-lei WU Rong-rong ZHANG Bo-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus acidophilus microencapsulation gastric juice intestinal juice viability |
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