乳铁蛋白热稳定性研究 |
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引用本文: | 闫序东,王彩云,云战友.乳铁蛋白热稳定性研究[J].中国乳品工业,2014(4). |
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作者姓名: | 闫序东 王彩云 云战友 |
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作者单位: | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心; |
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摘 要: | 研究了乳铁蛋白的热稳定性。对乳铁蛋白中性水溶液进行不同程度的热处理,从电泳、表面疏水性、游离巯基质量分数、铁结合能力和抑菌性角度评价乳铁蛋白的热稳定性。结果表明,随热处理强度增加,乳铁蛋白的电泳特征条带减弱;表面疏水性增加;游离巯基增加;铁结合能力和抑菌性降低。乳铁蛋白属于热敏性物质,过强的热处理对乳铁蛋白具有不同程度的损害。
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关 键 词: | 乳铁蛋白 热稳定性 电泳 表面疏水性 游离巯基 铁结合能力 抑菌性。 |
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