|
|||||
|
|
| 发酵制备高浓度乳蛋白肽的研究 | |
| 引用本文： | 徐速,许亮,张宏伟,孙慧,许岩,穆莹.发酵制备高浓度乳蛋白肽的研究[J].中国乳品工业,2014(11). |
| 作者姓名： | 徐速 许亮 张宏伟 孙慧 许岩 穆莹 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院;黑龙江省轻工科学研究院; |
| 基金项目： | 东北农业大学博士启动金项目2010RCB |
| 摘 要： | 以脱脂乳粉为原料,发酵与保温并用工艺制备乳蛋白肽。小试最佳工艺配方:底物质量分数10%~12%,接种量5%,装填量40 m L/300 m L,促进因子A0.5%。确定了制备乳蛋白肽的工艺流程。结果表明,保温培养液中质量分数为10%的TCA可溶性氮/总氮的比值为97.1%,α-氨基氮质量分数为13.9%,肽质量分数为83.2%。用SDS-PAGE分析乳蛋白肽滤液表明,所制备的乳蛋白肽主要由低分子量的寡肽构成。 |
| 关 键 词： | 菌株 乳蛋白肽 发酵与保温 寡肽 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |