| 牛初乳IgG对酸奶双菌混合发酵过程的抑制效应 |
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| 引用本文： | 曹劲松,王敏.牛初乳IgG对酸奶双菌混合发酵过程的抑制效应[J].中国乳品工业,2002,30(6):7-10. |
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| 作者姓名： | 曹劲松 王敏 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目(000501) |
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| 摘 要： | 研究了牛初乳IgG免疫强化对酸奶发酵前熟过程的影响。结果发现，添加外源牛乳IgG（0．85－2．125g/L）对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌混合发酵产酸过程具有明显抑制效应，部分样品前熟产酸过程滞后约1h，采用琼脂单向免疫扩散法（RID）和聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS－PAGE）技术分别定量，定性分析了最终免疫强化凝固型酸奶制品中的IgG，证实普通的酸奶发酵条件（42℃，4－6h）不会导致IgG分子免疫活性的丧失.本研究推测，天然牛初乳内存在抗嗜热链球菌的IgG抗体，但仍可开发出与普通酸奶形态，风味具有可比性的牛初乳IgG免疫强化凝固型酸奶。
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| 关 键 词： | 牛初乳 IgG 酸奶 混合发酵 抑制效应 免疫蛋白 免疫强化 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)06-0007-04 |
Inhibitory effect of immunoglobulin G from bovine colostrum on the mixture fermentation of Streptococcus thermothilus and Lactobacillus bulgaricus |
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| fermentation of Streptococcus thermothilus and Lactobacillus bulgaricusCAO Jin-song,WANG Min.Inhibitory effect of immunoglobulin G from bovine colostrum on the mixture fermentation of Streptococcus thermothilus and Lactobacillus bulgaricus[J].China Dairy Industry,2002,30(6):7-10. |
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| Authors: | fermentation of Streptococcus thermothilus and Lactobacillus bulgaricusCAO Jin-song WANG Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bovine colostrums immunoglobulin yoghurt immune-fortification fermentation inhibitory |
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