| 乳饼保鲜方法的探讨 |
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| 引用本文： | 肖蓉,徐昆龙,侯艳,韩佃刚,李红霞.乳饼保鲜方法的探讨[J].中国乳品工业,2007,35(9):17-20. |
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| 作者姓名： | 肖蓉 徐昆龙 侯艳 韩佃刚 李红霞 |
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| 作者单位： | 云南农业大学,动物科学学院,昆明,650201 |
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| 基金项目： | 云南省科技厅资助项目;云南省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 应用化学、生物保鲜剂和辐照保鲜技术对乳饼的保鲜进行了比较实验。结果表明，采用8kGy剂量辐照过的乳饼与0～4℃低温保鲜的乳饼在感官评定方面没有差异，辐照处理后真空包装的乳饼常温下保质期可达35d以上。通过对菌落总数和霉菌数、酵母菌数的测定表明：山梨酸钾对酵母菌的抑制效果较好，生物保鲜剂乳链菌肽能抑制引起食品腐败的乳杆菌等革兰氏阳性细菌，对于霉菌和细菌，两种保鲜剂配比使用，效果更为明显，保鲜剂的使用可降低微生物污染、延长乳饼的保存时间。
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| 关 键 词： | 乳饼 保鲜 辐照 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）09-0017-04 |
| 修稿时间： | 2007-02-28 |
Experiments of preservation method for milk cake |
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| XIAO Rong,XU Kun-long,HOU Yan,HAN Dian-gang,LI Hong-xia.Experiments of preservation method for milk cake[J].China Dairy Industry,2007,35(9):17-20. |
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| Authors: | XIAO Rong XU Kun-long HOU Yan HAN Dian-gang LI Hong-xia |
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| Affiliation: | College of Animal Science,Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk cake freshness irradiation |
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