| 嗜酸乳杆菌发酵乳保藏性的研究 |
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| 引用本文： | 赵瑞香,李元瑞,罗磊,陶健.嗜酸乳杆菌发酵乳保藏性的研究[J].中国乳品工业,2001,29(6):11-13. |
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| 作者姓名： | 赵瑞香 李元瑞 罗磊 陶健 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院, |
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| 摘 要： | 对嗜酸乳杆菌发酵乳在冷藏条件下保藏性进行了研究. 结果表明, 7 ℃条件下 14 d两株嗜酸乳杆菌发酵乳中细菌的存活率分别为 3.43% 和 2.20%, 且活菌数仍在 108 mL 1以上, 酸度为 90 ° T和 107 ° T, 双乙酰分别增加了 11.80% 和 56.41%, 乙醛含量分别为 2.993 mmol/ mL和 2.561 mmol/ mL, 使发酵乳具有良好风味.
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 发酵乳 保藏性 活菌数 冷藏 酸度 风味物质 |
| 文章编号： | 1001-2230(2001)06-0011-03 |
| 修稿时间： | 2001年7月10日 |
Study on preservability of the Lactobacillus acidophilus fermented milk |
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| ZHAO Rui xiang,LI Yuan rui,LUO Lei,TAO Jian.Study on preservability of the Lactobacillus acidophilus fermented milk[J].China Dairy Industry,2001,29(6):11-13. |
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| Authors: | ZHAO Rui xiang LI Yuan rui LUO Lei TAO Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus acidophilus fermented milk preservability |
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