| 免疫乳中IgG热变性动力学研究 |
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| 引用本文： | 张和平,郭军,李立民,孙天松.免疫乳中IgG热变性动力学研究[J].中国乳品工业,2001,29(4):4-8. |
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| 作者姓名： | 张和平 郭军 李立民 孙天松 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品工程系 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(29366012,29766004) |
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| 摘 要： | 对免疫乳中IgG的热稳定性及热性动力学进行了研究。结果表明，IgG的热变性属于1.2级反应。在65，70，75及80℃条件下，IgG变性的D值分别为769.23,185.18,21.55和5.09min，在此温度范围内IgG变性的Z值为6.69℃，表观活化能为345.69kJ/moL。依据IgG热变性动力学方程计算，63℃、30min杀菌，IgG变性率为3.94%；在72℃、30s，75℃、15s及85℃、5s条件下杀菌，IgG变性率分别为0.36%、0.52%和5.05%，UHT处理（120℃、0.4s)IgG全部失活。这些结果说明，乳品工业中常用的LTLT和HTST巴氏杀菌对免疫乳中IgG活性影响较小，但不可采用UHT工艺。
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| 关 键 词： | 免疫乳 IgG热变性 动力学 哺乳动物乳汁 |
| 文章编号： | 1001-2230(2001)04-0004-05 |
| 修稿时间： | ]2001-05-2 |
The study on thermodynamics of heat denaturationin of IgG in immune milk |
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| ZHANG He-ping,GUO Jun,LI Li-min,SUN Tian-song.The study on thermodynamics of heat denaturationin of IgG in immune milk[J].China Dairy Industry,2001,29(4):4-8. |
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| Authors: | ZHANG He-ping GUO Jun LI Li-min SUN Tian-song |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | immune milk heat denaturation of IgG thermodynamics |
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