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| 黄桃果粒益智涂抹型再制干酪新品的开发 | |
| 引用本文： | 邵辉,夏秀芳,王剑飞,曹风云,杨玉琢.黄桃果粒益智涂抹型再制干酪新品的开发[J].中国乳品工业,2013,41(8). |
| 作者姓名： | 邵辉 夏秀芳 王剑飞 曹风云 杨玉琢 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030 2. 东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心 哈尔滨150030 3. 黑龙江农业工程职业学院 哈尔滨150088 |
| 摘 要： | 以自制天然干酪、脱脂粉、无水奶油、黄桃果粒、DHA粉末为主要原料,通过单因素、L9(33)正交实验,以感官评价作为分析指标,确定了最佳工艺流程及配方.结果表明,脱脂乳粉6％,黄油7％,黄桃果粒10％,白砂糖4％,乳化盐1.5％,复合稳定剂0.5％,DHA添加量0.3％,加热85℃,搅拌8min,最后添加黄桃果粒及预溶好的DHA粉末,搅拌2min产品不仅具有浓郁的黄桃风味,细腻爽滑的口感,良好的涂抹性,而且营养丰富有助于儿童智力发育. |
| 关 键 词： | 益智涂抹型再制干酪 鱼油 黄桃果粒 |
Processing of spread processed cheese made of soymilk and aprico pulp partical |
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| SHAO Hui , XIA Xiu-fang , WANG Jian-fei , CAO Feng-yun , YANG YU-ZHUO.Processing of spread processed cheese made of soymilk and aprico pulp partical[J].China Dairy Industry,2013,41(8). | |
| Authors: | SHAO Hui XIA Xiu-fang WANG Jian-fei CAO Feng-yun YANG YU-ZHUO |
| Abstract: | |
| Keywords: | spread processed cheese fish oil aprico pulp partical |
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