| 产类细菌素乳酸菌筛选及类细菌素的特性 |
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| 引用本文： | 刘晓蓉,范瑞,朱美娟.产类细菌素乳酸菌筛选及类细菌素的特性[J].中国乳品工业,2009,37(6). |
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| 作者姓名： | 刘晓蓉 范瑞 朱美娟 |
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| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院,食品系,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省科技工业攻关项目 |
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| 摘 要： | 从泡菜中分离到一株产生类细菌素的乳酸菌,通过双层平板扩散试验测试这种类细菌素的抑菌活性,并且研究其部分生物学特性.经形态特征、生理生化特征和API试剂条鉴定,该菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).产生的类细菌素对所试菌株具有明显的抑制作用,排除有机酸、过氧化氢和糖类的干扰后,仍有抑菌活性.这种类细菌素对热、酸碱稳定,微量的K+,Mn2+,Mg2+能增强其抑菌活性,Fe2+和Cu2+能减弱活性;可被4种蛋白酶失活,表明这种类细菌素是一种蛋白质活性物质.该类细菌素的作用方式是杀菌,抑菌谱广,可抑制多种革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌和真菌的生长.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 类细菌素 特性 |
Study on screening of Lactobacillus for producing bacteriocin-like substance and its characteristics |
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| LIU Xiao-rong,FAN Rui,ZHU Mei-juan.Study on screening of Lactobacillus for producing bacteriocin-like substance and its characteristics[J].China Dairy Industry,2009,37(6). |
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| Authors: | LIU Xiao-rong FAN Rui ZHU Mei-juan |
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