| 益生菌豆乳发酵剂的筛选 |
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| 引用本文： | 包艳,苏芳,董喜梅,姚国强,王水泉,张和平.益生菌豆乳发酵剂的筛选[J].中国乳品工业,2011,39(8). |
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| 作者姓名： | 包艳 苏芳 董喜梅 姚国强 王水泉 张和平 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018;包头医学院公共卫生学院,内蒙古包头014030
2. 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2009BADC1B01); 现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
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| 摘 要： | 为生产出具有良好风味和感官特性的发酵豆乳,选用Lactobacillus plantarum IMAU10156和L.IMAU60042分别与Lacbobacillus aci-dophilum S21-1,Streptococcus thermophilus S21-2,Bifidobacterium animalis L01-1复合发酵豆乳,接种量分别为1×107 mL-1,于42℃发酵和4℃贮藏期间测定菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度及脱水收缩性指标,并在贮藏1 d进行感官鉴评。结果表明,L.plantarum IMAU10156与S.thermophilus S21-2,L.plantarum IMAU60042与S.thermophilus S21-2复合具有良好的发酵特性,在6 h即可到达发酵终点,发酵豆乳产品具有纯正的豆乳发酵香味、酸甜适口、组织状态良好等特点,是两组具有开发价值的益生菌豆乳发酵剂。
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| 关 键 词： | 发酵豆乳 益生菌 发酵特性 |
Screening of probiotic strain of soymilk fermentation starter culture |
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| BAO Yan,SU Fang,DONG Xi-mei,YAO Guo-qiang,WANG Shui-quan,ZHANG He-ping.Screening of probiotic strain of soymilk fermentation starter culture[J].China Dairy Industry,2011,39(8). |
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| Authors: | BAO Yan SU Fang DONG Xi-mei YAO Guo-qiang WANG Shui-quan ZHANG He-ping |
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| Affiliation: | BAO Yan 1,2,SU Fang 1,DONG Xi-mei 1,YAO Guo-qiang 1,WANG Shui-quan 1,ZHANG He-ping 1 (1.Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering Ministry of Education,Dairy Processing Laboratory of Na tional Dairy production technology and Research Center,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018 China,2.Public health college,Medical College of Baotou,Baotou 014030,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented soymilk Probiotics fermentation properties |
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