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黄桃木瓜火龙果酸奶的研制
引用本文:胡炜东,鲁富宽,杨俊峰.黄桃木瓜火龙果酸奶的研制[J].中国乳品工业,2011,39(11).
作者姓名:胡炜东  鲁富宽  杨俊峰
作者单位:内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古包头,014109
摘    要:以黄桃、木瓜、火龙果和和鲜牛奶为主要加工原料,经乳酸菌发酵制备凝固型酸奶,在确定了牛乳中添加4%黄桃丁、4%木瓜丁、4%火龙果丁,8%蔗糖,0.2%黄原胶的基础上,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌的比例为1∶1的混合菌发酵,通过正交实验L9(33)优选出黄桃木瓜火龙果酸奶的最佳发酵工艺条件为接种量为3%,发酵时间为4 h,发酵温度为42℃。

关 键 词:黄桃  木瓜  火龙果  酸奶  最佳工艺  

Study on development of yoghurt with yellow peach,papaya and pitaya
HU Wei-dong,LU Fu-kuan,YANG Jun-feng.Study on development of yoghurt with yellow peach,papaya and pitaya[J].China Dairy Industry,2011,39(11).
Authors:HU Wei-dong  LU Fu-kuan  YANG Jun-feng
Affiliation:HU Wei-dong,LU Fu-kuan,YANG Jun-feng (Vocational and Technical College of IMAU,Baotou 014109,China)
Abstract:
Keywords:yellow peach  papaya  pitaya  yoghurt  optimal formula  
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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