| 钙试剂和温度对农家干酪品质及乳清OD值的影响 |
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| 引用本文： | 李伟,吴槟,李金宝,胡瑞君.钙试剂和温度对农家干酪品质及乳清OD值的影响[J].中国乳品工业,2011,39(8). |
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| 作者姓名： | 李伟 吴槟 李金宝 胡瑞君 |
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| 作者单位： | 黑龙江生物科技职业学院食品生物系,哈尔滨,150025 |
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| 摘 要： | 研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6%,凝乳温度为75℃时农家干酪的品质最佳。结果表明,用CaCl2直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。
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| 关 键 词： | 农家干酪 钙试剂 温度 |
Study of the process optimization of Cottage cheese |
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| LI Wei,WU Bin,LI Jin-Bao,HU Rui-Jun.Study of the process optimization of Cottage cheese[J].China Dairy Industry,2011,39(8). |
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| Authors: | LI Wei WU Bin LI Jin-Bao HU Rui-Jun |
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| Affiliation: | LI Wei,WU Bin,LI Jin-Bao,HU Rui-Jun (Heilongjiang Vocational College of Biology Science and Technology,Harbin 150025,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cottage cheese CaCl 2 curd temperature process optimization OD |
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