| 德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体菌株的选育 |
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| 引用本文： | ZHU Ping,粟桂娇.德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体菌株的选育[J].中国乳品工业,2008,36(7). |
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| 作者姓名： | ZHU Ping 粟桂娇 |
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| 作者单位： | 广西大学,生命科学与技术学院,南宁,530004 |
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| 基金项目： | 广西大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 从酸奶异常发酵液中分离纯化保加利亚乳杆菌Lb2噬菌体LP5。以自然选育方法筛选出其抗噬突变株，再经紫外线诱变，获得3株产酸与出发菌株相当的抗噬株N491，N492，N761。对三抗株进行多次传代和酸奶发酵试验，结果表明，三抗株的抗噬性稳定，其中N761酸奶发酵产酸达94°T，酸奶的组织状态及风味优于Lb2，可应用于酸奶的发酵生产。
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| 关 键 词： | 噬菌体 抗噬菌体菌株 德氏乳杆菌保加利亚亚种 酸奶 菌种选育 |
Screening of phage-resistant strains from yogurt producing strains Lac.bulgaricus |
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| ZHU Ping,SU Gui-jiao.Screening of phage-resistant strains from yogurt producing strains Lac.bulgaricus[J].China Dairy Industry,2008,36(7). |
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| Authors: | ZHU Ping SU Gui-jiao |
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