| 番茄粉色酸奶的研制及其营养价值分析 |
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| 引用本文： | 常敬华,何志明,吴静,孙鹏雷.番茄粉色酸奶的研制及其营养价值分析[J].中国乳品工业,2012,40(11):51-54. |
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| 作者姓名： | 常敬华 何志明 吴静 孙鹏雷 |
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| 作者单位： | 辽宁工程技术大学理学院,辽宁阜新,123000 |
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| 摘 要： | 选择番茄为天然色素来源,优化粉色酸奶的加工工艺,探讨了番茄粉色酸奶在发酵过程中主要营养成分的变化规律。结果表明:番茄粉色酸奶的pH值和含酸量与普通酸奶相比变化不显著;还原糖质量分数极显著增加;游离氨基酸质量分数显著增加;增加了Vc的质量分数;总氮和脂肪质量分数均低于普通酸奶。番茄粉色酸奶色彩柔和,口感润滑,具有番茄的香味,其营养成分具有互补和促进吸收的作用,增加了抗氧化成分,因此具有更高的食用和商品价值。
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| 关 键 词： | 番茄 酸奶 营养价值 加工工艺 |
Processing of pink yogurt from tomatoes and it's nutritional value analysis |
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| CHANG Jing-hua
,
HE Zhi-ming
,
WU Jing
,
SUN Peng-lei.Processing of pink yogurt from tomatoes and it's nutritional value analysis[J].China Dairy Industry,2012,40(11):51-54. |
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| Authors: | CHANG Jing-hua HE Zhi-ming WU Jing SUN Peng-lei |
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| Affiliation: | (Liaoning Technical University,Fuxin 123000,China) |
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| Abstract: | |
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