| 西藏两种来源酥油的脂肪酸和卫生品质分析 |
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| 引用本文： | 洪蕾,霍贵成,田辉.西藏两种来源酥油的脂肪酸和卫生品质分析[J].中国乳品工业,2012,40(11):29-32. |
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| 作者姓名： | 洪蕾 霍贵成 田辉 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 以西藏地区两种来源(农户及工厂)的酥油为研究对象,分别测定了其脂肪酸组成、理化指标和微生物指标,分析了西藏酥油的脂肪酸含量及卫生质量品质。结果表明:酥油中的主要饱和脂肪酸为棕榈酸,质量分数范围为13.21%～25.17%;不饱和脂肪酸为油酸,质量分数范围为11.26%～46.01%;两种来源的酥油卫生品质相似,且都存在一定程度的卫生安全问题,同种来源间存在地区差异性;12份样品其水分质量分数、酸价、过氧化值和菌落总数偏高,食用安全性较低,西藏地区酥油的生产条件有待于进一步提高。
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| 关 键 词： | 西藏酥油 脂肪酸组成 理化指标 微生物指标 |
Analysis of fatty acid and health quality of butter from two sources in Tibet |
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| HONG Lei
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HUO Gui-cheng
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TIAN Hui.Analysis of fatty acid and health quality of butter from two sources in Tibet[J].China Dairy Industry,2012,40(11):29-32. |
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| Authors: | HONG Lei HUO Gui-cheng TIAN Hui |
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| Affiliation: | (Key lab of Dairy Science,Ministry of Education,Northeast Agricultural University,Harbin,150030 China) |
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