| 降胆固醇乳酸菌WB的微胶囊化研究 |
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| 引用本文： | 陈金子,侯红漫,陈莉,刘阳.降胆固醇乳酸菌WB的微胶囊化研究[J].中国乳品工业,2010,38(5). |
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| 作者姓名： | 陈金子 侯红漫 陈莉 刘阳 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 |
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| 摘 要： | 研究了降胆固醇乳酸茵wB的微胶囊化工艺,并对微胶囊化后的产品进行了评价.以海藻酸钠、明胶为壁材.含有降胆固醇乳酸茵wB的硅藻土为芯材,采用W/O/W复相乳化法制备微胶囊.通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺条件为:乳酸茵WB菌悬液质量分数为20%,内层水相中海藻酸钠和明胶的质量分数分别为2%和3%,外层水相中明胶质量分数为12%.以该工艺制备的乳酸茵WB微胶囊具有较好的耐酸性和肠溶性,产率在86.62%左右,10℃下储存30d,产品中活茵教仍可达到108mL-1,体外胆固醇降解率可达到36.07%.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 降胆固醇 微胶囊化 |
Study on the microencapsulation of cholesterol-reducing lactobacillus |
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| CHEN Jin-zi,HOU Hong-man,CHEN Li,LIU Yang.Study on the microencapsulation of cholesterol-reducing lactobacillus[J].China Dairy Industry,2010,38(5). |
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| Authors: | CHEN Jin-zi HOU Hong-man CHEN Li LIU Yang |
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