| 直接使用型酸奶发酵剂的研制 |
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| 引用本文： | 刘宇峰,王金英.直接使用型酸奶发酵剂的研制[J].中国乳品工业,1995,23(6):274-279. |
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| 作者姓名： | 刘宇峰 王金英 |
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| 作者单位： | 黑龙江省应用微生物研究所 |
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| 摘 要： | 我们将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养在以１．０％碳酸钙作为缓冲剂的１２％脱脂乳中，使菌体浓度最高可达５．６９×１０９个／ｍｌ，在超速冷冻高心机中，从７０００ｒｐｍ，３５ｍｉｎ，４℃使菌体得到浓缩。浓缩的菌体以添加适当保护剂的１０％脱脂乳制成菌悬浮液，经真空冷冻干燥机干燥后得到每克含活菌数为４．２×１０１０个的高活力酸乳发酵剂。本发酵剂可直接用于制备酸奶，还制备生产发酵制。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 酸奶 发酵剂 活菌数 存活率 |
Preparation of Freeze Dried Direct-to-Vat Cultures for Yoghurt Production |
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| Liu Yufeng, Wang Jinying.Preparation of Freeze Dried Direct-to-Vat Cultures for Yoghurt Production[J].China Dairy Industry,1995,23(6):274-279. |
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| Authors: | Liu Yufeng Wang Jinying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactic acid bacteria Freeze drying Startel living cell quantities Survival rate |
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