| 益生菌Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响 |
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| 引用本文： | 何秋雯,王水泉,鲍雅静,礼贺,王记成,张和平,陈卫.益生菌Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响[J].中国乳品工业,2012,40(10). |
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| 作者姓名： | 何秋雯 王水泉 鲍雅静 礼贺 王记成 张和平 陈卫 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122
2. 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划，现代农业产业技术体系建设项目 |
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| 摘 要： | 将益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07复配发酵牛乳,并以S.thermophilus单菌发酵为对照.于0h、发酵结束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分别测定发酵乳样品的发酵时间,及pH值、黏度、脱水收缩率和活菌数并进行感官鉴评.结果表明,L.plantarum P8与S.thermophilus ND03复配,发酵时间显著高于其他组,各组样品黏度和脱水收缩率差异不显著；L.plantarum P8与S.thermophilus ND05分别以5×106 mL-1接种1∶1复配时,样品中L.plantarum P8的活菌数为5.26×107mL-1,酸度适宜,无乳清析出,有良好的黏度,产品风味较好,将该组合应用于发酵乳生产,较可行.
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| 关 键 词： | 益生菌 L.plantarum P8 S.thermophilus 发酵乳品质 |
Effect of probiotic Lactobacillus plantarum P8 and Streptococcus thermophilus on the quality of fermented milk |
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| HE Qiu-wen
,
WANG Shui-quan
,
BAO Ya-jing
,
LI He
,
WANG Ji-cheng
,
ZHANG He-ping
,
CHEN Wei.Effect of probiotic Lactobacillus plantarum P8 and Streptococcus thermophilus on the quality of fermented milk[J].China Dairy Industry,2012,40(10). |
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| Authors: | HE Qiu-wen WANG Shui-quan BAO Ya-jing LI He WANG Ji-cheng ZHANG He-ping CHEN Wei |
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