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| 变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究 | |
| 引用本文： | 王丹,林晶,张坤锋.变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究[J].中国乳品工业,2002,30(3):14-16. |
| 作者姓名： | 王丹 林晶 张坤锋 |
| 作者单位： | 1. 国家乳业工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150086 2. 沈阳辉山乳业有限公司,辽宁沈阳110003 3. 天津顶峰淀粉开发有限公司,天津300457 |
| 摘 要： | 通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明，在搅拌型酸奶生产是变性淀粉与果胶复配（果胶0．15％，变性淀粉0．5％），作为增稠剂，稳定剂，其产品对于热，酸和剪切力具有高度稳定性，同时搅拌型酸奶在2－7℃进行后发酵时，产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀，粘度上升，达到最高值。 |
| 关 键 词： | 变性淀粉 搅拌型酸奶 增稠作用 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)03-0014-02 |
| 修稿时间： | 2002年3月28日 |
The research on denatured starch for increasing viscosity of stirring yoghurt |
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| WANG Dan,LIN Jing,ZHANG Kun-feng.The research on denatured starch for increasing viscosity of stirring yoghurt[J].China Dairy Industry,2002,30(3):14-16. | |
| Authors: | WANG Dan LIN Jing ZHANG Kun-feng |
| Affiliation: | WANG Dan1,LIN Jing2,ZHANG Kun-feng3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | denatcned starch stirring yoghurt viscosity |
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