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影响乳酸菌胞外多糖产量的因素研究
引用本文:马静,裴家伟,吴荣荣,张柏林.影响乳酸菌胞外多糖产量的因素研究[J].中国乳品工业,2003,31(5):12-16.
作者姓名:马静  裴家伟  吴荣荣  张柏林
作者单位:河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001
摘    要:总结了菌种、温度、pH值、发酵时间以及培养基组分等因素对乳酸菌胞外多糖产量的影响,探讨了生物合成途径中金属离子对产胞外多糖的酶活性的影响机理,以期推动乳酸菌胞外糖的研究和应用工作。

关 键 词:乳酸菌  胞外多糖  产量  菌种  温度  pH值  发酵时间  酶活性
文章编号:1001-2230(2003)05-0012-05
修稿时间:2002年11月14

Studies on factors contributing to the production of exopol ysaccharides bylactic acid bacteria
MA Jing,PEI Jia wei,WU Rong rong,ZHANG Bo lin.Studies on factors contributing to the production of exopol ysaccharides bylactic acid bacteria[J].China Dairy Industry,2003,31(5):12-16.
Authors:MA Jing  PEI Jia wei  WU Rong rong  ZHANG Bo lin
Abstract:Produtction of exopolysaccharides(EPS)by lactic acid bacteria are excreted in the growth medium or remain attached to the bacterial cell wall,thus forming capsular EPS.Factors contributing to the production and biosynthesis of exopolysaccharides formed by lactic acid bacteria included strains,temperature,PH value,fementation time and media.The importance of metal ions in affecting the enzyme activites of EPS from LAB strains was also illustrated.
Keywords:lactic acid bacteria  exopolysaccharide
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