| 加热对牛乳蛋白过敏原的影响 |
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| 引用本文： | 布冠好,郑海,郑喆,生庆海,罗永康.加热对牛乳蛋白过敏原的影响[J].中国乳品工业,2008,36(9). |
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| 作者姓名： | 布冠好 郑海 郑喆 生庆海 罗永康 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 国家乳业工程技术研究中心,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍,分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性,详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理.
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| 关 键 词： | 加热 牛乳 过敏原 抗原性 |
Effect of heat treatment on cow's milk protein allergens |
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| BU Guan-hao,ZHENG Hai,ZHENG Zhe,SHENG Qing-hai,LUO Yong-kang.Effect of heat treatment on cow''s milk protein allergens[J].China Dairy Industry,2008,36(9). |
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| Authors: | BU Guan-hao ZHENG Hai ZHENG Zhe SHENG Qing-hai LUO Yong-kang |
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