益生菌干酪乳杆菌Zhang VBNC态和正常态的代谢组学研究

采用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)检测分析了干酪乳杆菌Zhang的VBNC态和正常态两种细胞的代谢组差异。结果显示，在正离子和负离子模式下分别检测到874个和368个代谢物质，根据P<0.05、差异倍数>2和VIP≥1筛选原则，通过数据库比对鉴定得到干酪乳杆菌Zhang在两种状态下的主要差异代谢物有24种，主要包括氨基酸类、糖类、维生素类等6类，随后按类分析了这些物质在干酪乳杆菌Zhang生存过程中的作用，为探索干酪乳杆菌Zhang VBNC态在逆境条件下的存活机理提供一定的参考。