羊奶的功能特性及其掺假鉴别方法研究进展 |
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引用本文: | 吴小松.羊奶的功能特性及其掺假鉴别方法研究进展[J].中国乳品工业,2022(2):38-42+46. |
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作者姓名: | 吴小松 |
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作者单位: | 国家药品监督管理局高级研修学院研修二部 |
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摘 要: | 乳及乳制品能够为人体提供多种营养组分,如蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质及维生素等等。而近些年来,羊奶因其丰富的营养特性而在世界范围内越来越受到欢迎。具体而言,其干物质的含量较牛奶稍高。并且,羊奶中的过敏源蛋白质较低,可降低人体的过敏现象。此外,羊奶脂肪球较小、脂肪碳链短,乳糖不耐发生率较低。羊奶还可作为一种天然的抗生素,能够提高人体免疫力。因而,羊奶作为一种营养食品,适宜多种特殊人群食用,尤其适合孕妇,老人和小孩。伴随着羊奶价值的升高,羊奶掺假的问题也逐渐凸显,开发检测羊奶掺假的方法变得尤为必要。本文对羊奶的营养成分、功能特性以及羊奶掺假鉴别方法进行综述,旨在为今后羊奶产品的开发与品质提升提供理论参考。
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关 键 词: | 羊奶 营养成分 功能作用 掺假 |
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