| 共沉淀乳蛋白的制备条件优化与产品功能性评价 |
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| 引用本文： | 黄欧,赵新淮.共沉淀乳蛋白的制备条件优化与产品功能性评价[J].中国乳品工业,2009,37(9). |
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| 作者姓名： | 黄欧 赵新淮 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 采用共沉淀的方法从牛乳中制备共沉淀乳蛋白,并对产品进行组成和功能性的评价.确定制备共沉淀乳蛋白的最佳工艺条件为pH值为6.5,CaCl2质量分数0.2%,加热温度100℃,加热时间20 min.此条件下乳蛋白回收率超过93%.成分分析表明,共沉淀乳蛋白中含有乳清蛋白,总蛋白质质量分数超过90%.功能性评价结果表明共沉淀乳蛋白的胶凝性和乳化性优于酪蛋白,但保水性低于酪蛋白,表明其可以作为一种食品配料.
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| 关 键 词： | 共沉淀乳蛋白 制备 组成 功能性 |
Study on optimal preparation conditions for co-precipitated milk proteins and functionality of products |
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| HUANG Ou,ZHAO Xin-huai.Study on optimal preparation conditions for co-precipitated milk proteins and functionality of products[J].China Dairy Industry,2009,37(9). |
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| Authors: | HUANG Ou ZHAO Xin-huai |
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