| 乳清分离蛋白与大豆分离蛋白混合溶液制备外源式钙交联冷凝胶型微球体 |
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| 引用本文： | 张静,葛武鹏,Moshe Rosenberg,李元瑞. 乳清分离蛋白与大豆分离蛋白混合溶液制备外源式钙交联冷凝胶型微球体[J]. 中国乳品工业, 2012, 0(8): 4-8 |
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| 作者姓名： | 张静 葛武鹏 Moshe Rosenberg 李元瑞 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院;加利福尼亚州立大学戴维斯分校食品科学与技术系 |
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| 摘 要： | 将分别经过热变性处理的乳清分离蛋白和大豆分离蛋白溶液按照2∶1,1∶1和1∶2比例(质量比)混合后,通过外源式添加钙离子的方法,获得钙交联冷凝胶型微球体。检测微球体的蛋白质包埋率、溶解度和溶胀率。结果显示,微球体的蛋白质包埋率较高,均大于99.36%,不同蛋白质比率对蛋白质包埋率没有显著影响。微球体具有一定的水溶性,在缓冲液中的溶解度顺序为pH7.0pH2.5pH4.5,且乳清蛋白质量分数越高,微球体的溶解度越小。微球体在缓冲液中发生不同程度的膨胀,溶胀率顺序为pH2.5pH7.0,而在pH值为4.5缓冲液中发生皱缩,溶胀率为负值,微球体中的乳清蛋白质量分数越高,溶胀率越小。缓冲液中的钙离子会影响微球体的溶解度和溶胀率。基本性质说明外源式钙交联冷凝胶型微球体可以作为热敏性或活性物质的传递载体,应用于相关的食品及医药行业。
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| 关 键 词： | 乳清分离蛋白 大豆分离蛋白 外源式 钙交联 冷凝胶型微球体 |
External calcium cross-linked cold-set microspheres from mixed whey protein isolate and soy protein isolate solutions |
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| ZHANG Jing,GE Wu-peng,ROSENBERG Moshe,LI Yuan-rui. External calcium cross-linked cold-set microspheres from mixed whey protein isolate and soy protein isolate solutions[J]. China Dairy Industry, 2012, 0(8): 4-8 |
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| Authors: | ZHANG Jing GE Wu-peng ROSENBERG Moshe LI Yuan-rui |
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| Affiliation: | 1(1.Northwest A&F University,Yangling 726100,China;2.Department of Food Science and Technology,University of California,Davis 95616,USA) |
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