| 产γ-氨基丁酸乳酸菌及其应用 |
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| 引用本文： | 李理,刘冶,满朝新,姜毓君.产γ-氨基丁酸乳酸菌及其应用[J].中国乳品工业,2014(2):31-34,47. |
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| 作者姓名： | 李理 刘冶 满朝新 姜毓君 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室;筑波大学生命环境科学研究科;东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心; |
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| 基金项目： | 国家“863计划”课题(2011AA100902);国家自然科学基金(31171718);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z005) |
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| 摘 要： | γ-氨基丁酸(GABA)是一种在自然界广泛存在的非蛋白质氨基酸,具有降血压、镇静安神、免疫调节等多种生理功能。许多乳酸菌能够利用其谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸及其盐类产生GABA。产GABA的乳酸菌菌株种类较多且产量各异,主要来源于泡菜、发酵乳、干酪等酸性食品。谷氨酸脱羧酶直接决定乳酸菌合成GABA的能力,该酶的活性受到底物、辅酶、发酵pH值和发酵时间等多种因素的影响。以高产GABA的乳酸菌作为发酵剂研制富含GABA的发酵乳制品是对乳酸菌益生功能的进一步利用,具有较为广阔的市场价值。因此筛选高产GABA的乳酸菌不仅有利于相关产品的开发,也是研究产GABA乳酸菌相关性质的重要基础。
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| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 乳酸菌 发酵 |
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