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| 奶皮子的制作及理论 | |
| 引用本文： | 张和平,李彦贤.奶皮子的制作及理论[J].中国乳品工业,1994,22(1):31-38. |
| 作者姓名： | 张和平 李彦贤 |
| 作者单位： | 内蒙古农牧学院食品工程系，黑龙江省乳品工业技术开发中心 |
| 摘 要： | 奶皮子的制作及理论张和平，李彦贤（内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特）（黑龙江省乳品工业技术开发中心）前言奶皮子（Ｕｒｕｍ）是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品，是乳制品中的精华。奶皮子的制作已有几千年的历史。早在公元六世纪三十～四十年代，北魏农业科学家在... |
| 关 键 词： | 奶皮子 工艺 形成机理 结构 乳制品 |
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