一种天然抗菌活性—乳过氧化物酶系统

乳过氧化物酶系统（ＬＰ）是在鲜乳中发现的天然系统。ＬＰ系统对许多细菌有抑制作用。其抑制作用的大小的决定于培养基的ＰＨ值，温度，潜伏期，细胞密度。ＬＰ系统通过延迟嗜冷菌的生长能够增加鲜乳的保存期。这个方法也有可能用来延长其他食品的货架期。