| 抗真菌乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性 |
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| 引用本文： | 李红娟,刘鹭,张书文,孙卓,孔凡丕,吕加平. 抗真菌乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性[J]. 中国乳品工业, 2011, 39(3) |
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| 作者姓名： | 李红娟 刘鹭 张书文 孙卓 孔凡丕 吕加平 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193
2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193;青岛农业大学食品科学学院,山东青岛,266109 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"奶业科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 利用琼脂扩散法,对60株从传统乳酸菌发酵食品分离出来的乳酸菌进行抗真菌特性的筛选,得到一株抑菌性能较好的乳酸菌菌株AST18,经16s rDNA鉴定为干酪乳杆菌Lactobacillus casei,并进一步对AST18发酵特性进行研究,研究表明AST18最适生长温度为37℃,培养基最适初始pH值为6.5,培养48 h以后抑菌物质生成量达到稳定.
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| 关 键 词： | 抗真菌 乳酸菌 干酪乳杆菌 16S rDNA |
Screening of antifungal Lactic acid bacteria and the study of fermentation properties |
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| LI Hong-juan,LIU Lu,ZHANG Shu-wen,SUN Zhuo,KONG Fan-pi,LV Jia-ping. Screening of antifungal Lactic acid bacteria and the study of fermentation properties[J]. China Dairy Industry, 2011, 39(3) |
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| Authors: | LI Hong-juan LIU Lu ZHANG Shu-wen SUN Zhuo KONG Fan-pi LV Jia-ping |
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