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二氧化氯对原料奶保鲜作用的研究
引用本文:王丹,覃雯,相炎红,于振海,钟继才,王金玉,杜晓明,潘涔轩.二氧化氯对原料奶保鲜作用的研究[J].中国乳品工业,2002,30(5):47-48.
作者姓名:王丹  覃雯  相炎红  于振海  钟继才  王金玉  杜晓明  潘涔轩
作者单位:1. 国家乳业工程技术研究中心,黑龙江,哈尔滨,150086
2. 甘肃工业大学轻工食品系,甘肃,兰州,730050
3. 中国环境科学研究院生物工程重点实验室,北京,100012
摘    要:通过在原料奶中加入绿先锋保鲜剂,研究了二氧化氯对鲜牛奶的保鲜作用,以及二氧化氯在牛奶中的衰减过程和二氧化氯对牛奶中各项理化测定指标影响。结果表明,在30℃条件下,加入质量分数为0.05%-0.1%的绿先锋保鲜剂对鲜牛奶具有明显的保鲜效果,保存可延长至24h;该保鲜剂在加入到牛奶中后3-4h内即会衰减完毕,也不会对鲜牛奶中各项理化指标的测定产生干扰影响。

关 键 词:保鲜作用  原料奶  二氧化氯  保鲜剂
文章编号:1001-2230(2002)05-0047-02
修稿时间:2002年5月16日

Study on antistaling action of chlorine dioxide for raw milk
WANG Dan,QIN Wen,XIANG Yan-hong,YU Zhen-hai,ZHONG Ji-cai,WANG Jin-yu,DU Xiao-ming,PAN Cen-xuan.Study on antistaling action of chlorine dioxide for raw milk[J].China Dairy Industry,2002,30(5):47-48.
Authors:WANG Dan  QIN Wen  XIANG Yan-hong  YU Zhen-hai  ZHONG Ji-cai  WANG Jin-yu  DU Xiao-ming  PAN Cen-xuan
Abstract:It is very important keep raw milk retaining freshness in dairy products processing. The article mainly studies chlorine dioxide effects on row milk by testing its deduction and many physical parameters in the milk. The results indicate that chlorine dioxide has apparent effects of retaining freshness within 24 h by adding 0. 05% -0. 1% chlorine dioxide, further more, the antistaling agent can completely deduct within 3 - 4 h in the raw milk and do not affect any testing.
Keywords:raw milk  chlorine dioxide  antistaling agent  
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