| 分离自内蒙古传统发酵酸马奶中L.casei Zhng潜在益生特性的研究 |
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| 引用本文： | 张和平,孟和毕力格,王俊国,孙天松,徐杰,王立平,云月英,乌日娜.分离自内蒙古传统发酵酸马奶中L.casei Zhng潜在益生特性的研究[J].中国乳品工业,2006,34(4):4-10. |
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| 作者姓名： | 张和平 孟和毕力格 王俊国 孙天松 徐杰 王立平 云月英 乌日娜 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
2. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 中国科学院资助项目;重庆市应用基础研究基金;教育部春晖计划项目;内蒙古虚拟乳业研究院研究项目 |
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| 摘 要： | 从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中，经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验，筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌，为L.casei Zhang。将L.casei Zhang制成发酵乳后，其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体，这是由于乳蛋白对消化液的缓冲作用和对菌体的保护作用所致。L.casei Zhang对介质中胆盐的最大耐受浓度为1．6g／100mL。L．casei Zhang具有一定的胆盐水解酶活性，可以分解培养介质中的牛磺胆酸钠释放出游离胆酸；L.casei Zhang在37℃培养24h可脱除培养介质中49．61％的胆固醇。这一结果表明，L.casei Zhang可以作为潜在的益生菌。
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| 关 键 词： | 酸马奶 乳杆菌 益生特性 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）04-0004-07 |
| 收稿时间： | 2006-03-13 |
| 修稿时间： | 2006-03-13 |
Assessment of potential probiotic properties of L.casei Zhang strain isolated from traditionally home-made Koumiss in Inner Mongolia of China |
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| ZHANG He-ping,MENGHEBILIGE,WANG Jun-guo,SUN Tian-song,XU Jie,WANG Li-ping,YUN Yue-ying,WU Ri-na.Assessment of potential probiotic properties of L.casei Zhang strain isolated from traditionally home-made Koumiss in Inner Mongolia of China[J].China Dairy Industry,2006,34(4):4-10. |
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| Authors: | ZHANG He-ping MENGHEBILIGE WANG Jun-guo SUN Tian-song XU Jie WANG Li-ping YUN Yue-ying WU Ri-na |
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| Affiliation: | Key Lab of Dairy Biotechnology and Bioengineer ,Education Ministry of China, Inner Mongolia Agricultural University; Department of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Inner Mongolia Huhhot 010018, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Koumiss Lactobacillus probiotics |
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