|
|||||
|
|
| 乳铁蛋白热稳定性及热变性动力学的研究 | |
| 引用本文： | 张红,罗永康,陈铁涛,李志超.乳铁蛋白热稳定性及热变性动力学的研究[J].中国乳品工业,2006,34(4):20-23. |
| 作者姓名： | 张红 罗永康 陈铁涛 李志超 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 泛亚乳品公司,北京,100028 3. 云南邓川蝶泉乳业有限责任公司,云南,大理,671204 |
| 基金项目： | 云南省省院省校科技合作项目 |
| 摘 要： | 通过对乳铁蛋白在不同温度加热条件下活性残存率的测定，分析了乳铁蛋白的热稳定性及热变性动力学。结果表明，乳铁蛋白的热变性反应级数是1．9。在65，70，75，80，85，90及95℃的加热条件下，Lf变性的D值分别为32．68，26．81，23．98，8．18，6．07，2．90和2．21min，在此温度范围内的Z值为23．1℃，表观活化能Ea=125.07kJ／mol。 |
| 关 键 词： | 乳铁蛋白 热稳定性 热力学 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）04-0020-04 |
| 收稿时间： | 2006-01-19 |
| 修稿时间： | 2006-01-19 |
Study on thermal stability and thermodynamics of Lactoferrin |
|
| ZHANG Hong,LUO Yong-kang,CHEN Tie-tao,LI Zhi-chao.Study on thermal stability and thermodynamics of Lactoferrin[J].China Dairy Industry,2006,34(4):20-23. | |
| Authors: | ZHANG Hong LUO Yong-kang CHEN Tie-tao LI Zhi-chao |
| Affiliation: | 1.Food Science and Nutritional Engineering College,China Agricultural University,Beijing 100083,China; 2.Fanya Dairy Co.,Beijing 100028,China; 3. Diequan Dairy Products Co. Ltd. of Dengchuan, Dali 671204,China |
| Abstract: | |
| Keywords: | lacroferrin thermal stability thermodynamics |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |