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| 酯类物质对啤酒质量的影响 | |
| 引用本文： | 王贵庆,杨敏.酯类物质对啤酒质量的影响[J].食品安全导刊,2009(2):88-89. |
| 作者姓名： | 王贵庆 杨敏 |
| 作者单位： | 安庆天柱啤酒有限责任公司 |
| 摘 要： | 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响，这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体，并形成啤酒特有的风味。当其中一种或多种物质含量过高时，就会改变啤酒的风味特性，导致啤酒风味缺陷， |
| 关 键 词： | 啤酒质量 酯类物质 风味特性 二氧化碳 含硫化合物 发酵副产物 酵母发酵 物质含量 |
The Influence of Esters on Beer Qualify |
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