| 模糊数学感官评价与响应面法优化法兰西西梅静磁场解冻工艺 |
| |
| 引用本文： | 邵 蕾,许铭强,孟新涛,邹淑萍,马 燕,张 婷,韩海霞.模糊数学感官评价与响应面法优化法兰西西梅静磁场解冻工艺[J].食品安全质量检测技术,2022,13(22):7381-7390. |
| |
| 作者姓名： | 邵 蕾 许铭强 孟新涛 邹淑萍 马 燕 张 婷 韩海霞 |
| |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农业大学食品科学与药学学院 |
| |
| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区重点研发计划项目子课题“冷冻生鲜农畜产品预调控关键技术研究与品质保真后评价”（2020B02017-2） |
| |
| 摘 要： | 以-40 ℃冷冻室冷冻的法兰西西梅为原料、模糊数学感官评分为指标,在单因素实验的基础上,选择解冻时间、解冻温度、磁场强度为自变量,利用响应面法对静磁场解冻法兰西西梅工艺进行优化。以感官评定为基础,对静磁场解冻后法兰西西梅的品质进行权重分析,得到权重K=（0.20,0.10,0.20,0.25,0.25）。通过响应面分析得到静磁场解冻后法兰西西梅的最佳工艺条件为：磁场强度40 mT,解冻时间144 min,解冻温度19 ℃,在此条件下得到产品的感官评分为85.23分,汁液流失率为0.53%,静磁场解冻后的法兰西西梅软硬合适,果皮呈紫色,有光泽,果肉呈金黄色,外观平整饱满,具有西梅本身的香味,味道较浓郁。模糊数学评价与响应面法相结合用于静磁场解冻法兰西西梅工艺条件的优化实用可行。
|
| 关 键 词： | 法兰西西梅 静磁场解冻 模糊数学评价 响应面法优化 |
| 收稿时间： | 2022/8/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/11/8 0:00:00 |
Optimization of magnetic field thawing process of Prunus domestica L. by fuzzy mathematical sensory evaluation and response surface method |
| |
| SHAO Lei,XU Ming-Qiang,MENG Xin-Tao,ZOU Shu-Ping,MA Yan,ZHANG Ting,HAN Hai-Xia.Optimization of magnetic field thawing process of Prunus domestica L. by fuzzy mathematical sensory evaluation and response surface method[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(22):7381-7390. |
| |
| Authors: | SHAO Lei XU Ming-Qiang MENG Xin-Tao ZOU Shu-Ping MA Yan ZHANG Ting HAN Hai-Xia |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University,Research Institute of Agricultural Products Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Research Institute of Agricultural Products Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Research Institute of Agricultural Products Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Research Institute of Agricultural Products Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Research Institute of Agricultural Products Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | French prune static thawing fuzzy mathematical evaluation Optimization by response surface methodology |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
