| 3种不同等级遵义红茶香气成分差异分析 |
| |
| 引用本文： | 张 静,代新龙,刘晓博,邓燕莉,罗兴保,艾于杰,张硕瀚,刘建军.3种不同等级遵义红茶香气成分差异分析[J].食品安全质量检测技术,2022,13(16):5097-5104. |
| |
| 作者姓名： | 张 静 代新龙 刘晓博 邓燕莉 罗兴保 艾于杰 张硕瀚 刘建军 |
| |
| 作者单位： | 贵州大学茶学院,贵州 贵阳,贵州大学茶学院,贵州 贵阳,贵州大学,贵州大学,贵州大学,贵州大学茶学院,贵州 贵阳,贵州大学茶学院,贵州 贵阳,贵州大学 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金：32060701,贵州省科技支撑项目：黔科合支持[2020]1Y146号,贵州大学引进人才科研项目：贵大人基合字(2019)61号。 |
| |
| 摘 要： | 目的 探究遵义红的主要香气成分, 对比分析不同等级遵义红茶的香气成分差异。方法 采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对不同等级遵义红茶的香气成分进行测定并对其香气成分差异进行分析。结 果 本研究共检测出遵义红茶中54种香气成分, 其中遵义红茶的香气成分主要以醇类、酯类和烃类为主, 有少量的酮类、醛类、酚类以及酸类；醇类挥发性香气物质多呈花果香, 酯类化合物多呈现水果清香, 部分烃类或酮类如δ-杜松萜烯、茉莉酮等具有木本或花香的香气特性。不同等级遵义红茶中含量水平具有显著差异的香气成分有三种不同等级遵义红茶中大部分香气组分含量水平具有显著差异，如: 香叶醇、反式-橙花叔醇、橙花叔醇、棕榈酸甲酯、左旋-β-蒎烯、δ-杜松萜烯、茉莉酮、3-羟基-L-络氨酸等40多种香气成分香叶醇、反式-橙花叔醇、橙花叔醇、棕榈酸甲酯、(Z)-己酸-3-己烯酯、δ-杜松萜烯、β-愈创木烯、3-蒈烯、茉莉酮、2,4-而叔丁基苯酚、2,6-氨基庚二酸、反式-2-己烯基己酸等香气成分；结合热图分析结果，得出遵义红茶香气成分的相对含量大致分布为尊品>精品>特级。。结论 本研究明确了不同等级遵义红茶香气成分组成与差异, 为优化遵义红茶品质提供理论基础。
|
| 关 键 词： | 遵义红茶 不同等级 香气成分 气相色谱-质谱联用仪 |
| 收稿时间： | 2022/6/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/8/2 0:00:00 |
Analysis of difference of aroma components in 3 different grades of Zunyi black tea |
| |
| ZHANG Jing,DAI Xin-Long,LIU Xiao-Bo,DENG Yan-Li,LUO Xing-Bao,AI Yu-Jie,ZHANG Shuo-Han,LIU Jian-Jun.Analysis of difference of aroma components in 3 different grades of Zunyi black tea[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(16):5097-5104. |
| |
| Authors: | ZHANG Jing DAI Xin-Long LIU Xiao-Bo DENG Yan-Li LUO Xing-Bao AI Yu-Jie ZHANG Shuo-Han LIU Jian-Jun |
| |
| Affiliation: | GUIzhou University,GUIzhou University,GUIzhou University,GUIzhou University,GUIzhou University,GUIzhou University,GUIzhou University,GUIzhou University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Zunyi black tea different grades aroma component gas chromatography-mass spectrometry |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
