| 高通量测序技术分析生榨米粉生粉团中细菌多样性 |
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| 引用本文： | 黄惠琳,韦涛,王宏虹.高通量测序技术分析生榨米粉生粉团中细菌多样性[J].食品安全质量检测技术,2024,15(6):304-311. |
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| 作者姓名： | 黄惠琳 韦涛 王宏虹 |
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| 作者单位： | 广西-东盟食品检验检测中心,广西-东盟食品检验检测中心,柳州市妇幼保健院药学部 广西科技大学附属妇产医院、儿童医院药学部 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金青年(No.2018GXNSFBA281156)；柳州市科技计划项目(No.2019BJ10603) |
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| 摘 要： | 为分析生榨米粉生粉团的细菌多样性，采用利用高通量测序对6份生榨米粉生团进行16s rDNA高通量测序检测，并进行细菌多样性分析。结果表明生榨米粉生粉团的优势菌门为厚壁菌门、变形菌门、 拟杆菌门等，优势菌属为芽孢杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、肠球菌属、链球菌属、乳球菌属、金黄色杆菌属、不动杆菌属、金黄色杆菌属、肠杆菌属、魏斯氏菌属、明串球菌属。不同的生产厂家其样本在菌落组成和丰度上有所不同。检测结果显示生榨米粉生粉团中既存在对人体有益菌-乳酸菌，也存在致病菌。根据国标法按照 GB 4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》（GB 4789.14-2014）对6个样品进行检测检验中，发现有蜡样芽胞杆菌检出。生榨米粉生粉团中既存在产生生榨米粉特殊风味的有益菌，也存在致病菌。该实验结果为后续改进生榨米粉的制作，提高生榨米粉制作者的生产加工卫生安全意识提供参考，也为生榨米粉的食品安全监管提供数据支持。
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| 关 键 词： | 生榨米粉 高通量测序 细菌多样性 蜡样芽胞杆菌 食品安全 |
| 收稿时间： | 2024/1/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2024/3/15 0:00:00 |
Analysis of bBacterial dDiversity in tThe rRaw dDough of cChinese fFermented rice-flour noodles by high-throughput sequencing |
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HUANG Hui-Lin,WEI Tao and WANG Hong-Hong.Analysis of bBacterial dDiversity in tThe rRaw dDough of cChinese fFermented rice-flour noodles by high-throughput sequencing[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2024,15(6):304-311. |
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| Authors: | HUANG Hui-Lin WEI Tao and WANG Hong-Hong |
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| Affiliation: | Guangxi-Asean Food Inspection Center,Guangxi Nanning,Guangxi-Asean Food Inspection Center,Guangxi Nanning,<ins> </ins>Department of Pharmacy,Liuzhou Maternity and Child Healthcare Hospital<ins>,</ins><del> |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented rice-flour noodles Shengzha Mifen high-throughput sequencing bacterial diversity Bacillus cereus food safety |
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